C'est chez moi une année exceptionnelle en noisettes,du coup je profite des soirées de confinement pour faire fonctionner le casse-noisette.
Je vous livre ici ma recette de noisettes caramélisées.Je vous préviens,si vous commencez à goûter,c'est très dur de s'arrêter.
J'ai cassé les noisettes que j'ai mis 24h à tremper avec de l'eau au frigo.
Dans une poêle à fond épais,mettre le même poids de sucre,d'eau et de noisettes,ici,j'avais 300g de chaque.
Mettre à feu moyen et laisser réduire
Quand toute l'eau est partie,c'est là que le sucre réapparaît et qu'avec une spatule en bois,je remue constamment jusqu'à ce qu'il y ait du caramel qui se forme au fond.
Quand on arrive au stade moitié de caramel et moitié de sucre,on stoppe la cuisson et on verse le tout sur une taule recouverte de papier sulfurisé.On disperse un peu les noisettes pour pas qu'elles se collent ensemble.
Et voilà le résultat.
Ça marche également avec des cerneaux de noix.
Pascal