Bonjour à toutes et tous ,

Voici la procédure que j'utilise avec succès pour avoir de la poolish :

Pour 2 pains :

Pour la poolish
-100 g de farine de blé bio type 65.
-100 g d'eau légèrement tiède.
-5 g de levure fraîche.
-1 grosse pincée de sucre en poudre.

Préparation de la poolish :
- dans un bol, délayer la levure dans l'eau.
- ajouter le sucre, la farine et bien mélanger.
- filmer le bol et laisser fermenter environ 3 heures à 25 °C.
- la poolish va doubler / tripler de volume , donc prévoir un bol assez grand.
- dès que la poolish commence à dégonfler, elle est prête pour la pétrie.

Diverses précisons :
1-Lorsque je parle d'eau tiède il s'agit d'une eau qui lorsque vous trempez la jointure externe de votre index plié dedans vous y ressentiez la chaleur sans sensation de brulure.

2-Préférez une eau minéral du commerce plutôt que celle du robinet si elle est trop chlorée.

3-Le temps et la température de levée est ici très important veillez à vous tenir au plus près de celles que je vous indiques.Sachez toutefois que la température pourra être supérieure dans les limites du raisonnable mais pas l'inverse.

4- Voici une chambre de pousse maison : Chambre de pousse

A votre disposition pour toutes infos complémentaires.

Cordialement.