L'ollada (prononcer oyada) est une très vieille recette de mon pays, le Roussillon.
Elle se préparait autrefois au coin de la cheminée, dans une marmite en fonte (qui s'appelle Olla dans notre langue Catalane)
Si vous n'avez ni marmite, ni cheminée, ne renoncez pas pour autant à la préparer !
Par contre, oubliez votre autocuiseur, ce serait presque un sacrilège !
Une grande marmite sera parfaite et l'odeur fera saliver votre famille et vos invités !

Ingrédients :

Pour 4 personnes.

-Un morceau de jarret de porc (manche de jambon)
-15g de saindoux
-1 queue et 1 oreille de porc (*)
-200 g de couennes de porc
-250 g de petit salé (**) ou de lard de poitrine
-500 g de pommes de terre
-1/2 chou, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 2 carottes
-100 g de haricots secs.
(*) Si possible
(**) A la place du petit salé, on peut confectionner la pilote (balle), qui se prépare ainsi :
Dans un saladier, mélanger 500 g de chair à saucisse avec 3 œufs et un hachis d'ail et persil. Placer ce mélange dans une crépine bien ficelée.

Ustensiles:

-Un pot (tupi, en Catalan) ou une casserole avec un couvercle.
-Une marmite en fonte (Olla, en Catalan) ou votre marmite.

Préparation :

Cuisson 2 h.

-Dans un tupi, mettre les haricots, les recouvrir d'eau froide, les faire cuire 1 heure avec un bouquet garni et les égoutter.
-Dans l'olla (ou votre grande marmite), mettre le jarret et la queue de porc, recouvrir d'eau et laisser cuire 25 minutes.
-Ajouter les couennes et l'oreille de porc et laisser cuire encore 20 minutes.
-Pendant ce temps blanchir le chou et préparer les autres légumes.
-Ajouter le petit salé (où la pilote), le saindoux, les légumes, les haricots égouttés et laisser cuire 45 minutes en maintenant juste à ébullition.
-Ajouter une cuillère d'huile d'olive, mélanger et laisser encore cuire 30 minutes.
-Mettre les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 20 minutes.

Servez très chaud.


Je vous souhaite à tous un bon appétit !