Bonjour !

Il y a deux questions dans ton post...

Au niveau taille ;

Si tu souhaites le faire, c'est à la fin de l'hiver lorsque tout risque de gel est écarté !
Enfin, l'idéal selon moi est de lui donner une forme buissonnante en coupant simplement "ce qui dépasse" et en sectionnant les plus vieilles branches.
Le tien ici étant fort jeune... il n'y a pas grand chose à faire sinon retirer les fleurs fanées !...

Au niveau protection du gel ;

Comme toutes les potées... Il te faudra sans doute isoler les pots (toile de jute, etc.) et placer un voile d'hivernage sur tes plantes...

Voilà, j'espère avoir été clair dans ma réponse ! ;)