Bonjour !

Au niveau de la taille, oui, il faut que tu retires l'ensemble de ce qui est mort... mais à faire durant la période propice, donc pas maintenant pour les fruitiers à pépins !!!
Au niveau des fruitiers à noyaux, dès que tu as récolté, tu peux y aller par contre ! ;)

POur la partie "technique", je te conseille tout d'abord de lire ici : http://rwdf.cra.wallonie.be/