Pas de congélation pour les betteraves : en silo dans de la terre humide. Je ne réussis jamais le cèleri rave, donc je n'en fais pas. Mais je le conserverais comme la betterave.
Le poireau n'est chez nous congelé que pour la soupe. Souvent on utilise le blanc pour les fonds de sauce ou en accompagnement (Saint-Jacques, filet mignon, pintade...) ou simplement en vinaigrette. Alors le vert est congelé pour le potage.