Bonsoir

Une mère de vinaigre indique la présence de bactéries mais elle est constituée en grande partie de bactéries mortes. Il ne faut pas espérer conserver une mère pendant plusieurs années, il faut la renouveller de temps en temps. La plupart du temps, il suffit de mettre du vin dans une bonbonne et la laisser à l'air dans un endroit ventilé.
J'ai déjà fait du vinaigre, j'en faisais une dizaine de litres et quand il était à point, je le filtrais et le mettais en bouteilles bouchées. Un vinaigre qui a quelques années de cave, c'est pas mal...
L'année suivante je recommencais à zéro sans avoir conservé de mére et ça marchait plutôt bien.

Le vinaigrier n'est pas une poubelle, j'ai l'impression qu'il subsiste quelques légendes auxquelles il faudrait tordre le cou.

Phil