Bonjour Pascal, en ce qui concerne les tomates, courgettes, aubergines, poivrons principalement, mieux vaut éviter de mouiller les feuilles. Un arrosage au pied est préférable. Par contre certaines plantes comme les salades ou les blettes vont aimer. C'est peut-être ce que tu as vu faire dans les serres de pros.
A la rigueur sous serre on peut installer un brumisateur, mais gare à l'oïdium, il faut garder la serre bien ventilée.