J'ai un vieux livre de recettes qui me vient d'elle et du coup je suis allée voir. 2 façons y sont indiquées:
Oeufs dans la saumure:
_ 10 litres d'eau
_ 2kg de sel
_ faire bouillir quelques minutes,
_ le sel étant bien fondu, laisser refroidir,
_ verser cette dissolution ou saumure sur les oeufs qui auront été rangés dans un vaisseau( ? ) quelconque, tonneau ou pot en grès,
_ les garder dans un endroit frais.

Oeufs conservés dans de l'eau de chaux:
_ prendre des oeufs nouvellements pondus ou le plus frais possible,
_ les ranger dans un petits baril ou tonneau autant que possible droits sur la pointe
_ remplir le tonneau au 3/4,
_ verser la dissolution que voici:

_ 10L d'eau
_ 2kg de chaux vive,
_ jeter celle ci dedans ( l'eau ),
_ mélanger,
_ laisser éteindre
_ 2h après transvaser l'eau qui doit être claire, c'est cette eau qui sera l'agent conservateur.
_ les oeufs doivent être complètement submergés.
Lorsqu'on veut en consommer, il suffit de les sortir délicatement et de les laver à l'eau fraiche.

Voilà, ce livre lui avait été offert par sa maman en le 06 juillet 1926 :p