Oui, elle est magnifique !
Tu peux effectivement commencer à prélever les tiges ou effeuiller, c'est au choix ! ...
Si tu ne le fais pas, c'est une plante qui monte relativement vite en graines que tu peux aussi utiliser en cuisine !... ou prélever pour ressemer !

Par contre... Petit lien qui devrait t'aider pour la suite aussi :
Lien ICI