Bonjour,
La partie verte, ou solanine est un poison: La pomme de terre se défend des ravageurs par la production de solanine, substance très toxique que l’on trouve dans le feuillage, les tiges et les germes du tubercule.

Ces tubercules doivent être conservés au frais, pour ne pas germer, et à l’abri de la lumière, pour ne pas verdir, car le verdissement indique la présence de chlorophylle et de solanine.

La cuisson ne détruit pas la solanine et il est impératif de retirer les éventuelles parties vertes des tubercules avant toute consommation.

Pierre :)