Bonsoir.

Dans le cas des pois et des fèves, le buttage sert uniquement à conforter la plante en pleine terre, compte tenu de racines un peu superficielles.

Dans le cas de la pomme de terre, c'est totalement différent. La pomme de terre s'apparente à une bouture de tige puisque c'est une réserve constituée sur une tige souterraine.
De ce fait, quand on butte le pied de patate on favorise le développement d'une tige souterraine à partir d'un bourgeon axillaire que l'on a enterré. Et c'est sur cette nouvelle tige que se formeront de nouveaux tubercules (réserves sur tige), et la boucle est bouclée.

Kenavo.