J'ai pour principe de ne jamais jeter une plante...

Peut-être que celles-ci peuvent être plantées dans un autre coin du jardin pour former un autre petit massif, mais qui ne "doit pas être tout de suite réussi visuellement" !?

Si c'est pour avoir rapidement un espace visuellement agréable, sans doute vaut-il mieux en mettre d'autres...
Sinon, les bons conseils ont déjà été donnés, retailler une fois la floraison terminée au risque de voir les lavandes filer et devenir ingérables car étendues.