Laurent, tes olives ne sont pas encore mûres à cette époque c'est étonnant. Il n'y a aucun intérêt à les laisser sur l'arbre si elles sont mûres. Elles gagnent en rendement mais perdent en poids. A moins que tu aies plus de 250 g et donc un triturage particulier, sinon elles vont dans le pot commun et c'est plus intéressant d'avoir du poids, l'huile sera calculée sur le poids apporté au moulin d'après le rendement commun.
Ici les moulins sont ouverts depuis longtemps, ils vont bientôt fermer d'ailleurs.
Je ne connais pas les moulins de la vallée de Nice mais ton moulinier te dira certainement si tu peux cueillir.
Quelles sont les variétés ? Je suppose que tu as beaucoup de petites niçoises, il reste très vite que le noyau et la peau sur ces petites olives, par contre elles sont excellentes au sel.
J'ai une douzaine d'oliviers chez moi, des bouteillan et entrecastellin,