Bonjour !
Pour les arracher de terre il faut que leur feuillage soit entièrement jaune et bien sec.
Dans le cas contraire, les bulbes ramollissent et pourrissent très rapidement.

S'il y a des cuisses de poulet cela n'entre pas en ligne de compte, si ce n'est qu'elles doivent être plus grosses que les autres, donc elles demandent une récolte plus tardive...

Veille à poser les échalotes sur un emplacement très sec et ventilé, et surtout bien les laisser entières !

Il y a éventuellement ce lien que tu peux consulter ;
http://www.homejardin.com/echalote/allium_ascalonicum.html