Moi, j'ai déjà essayé dans de l'eau de vie..mais pas trop concluant..
Chez nous on caramèlise le jus de pommes et poires en faisant cuire assez longtemps. On obtient une pâte sucrée naturellement...mais c'est toute une technique pour obtenir un bon résultat.
http://www.sirop-de-liege.com/fr