bonjour,
oui je connais parfaitement le stévia et son gout sucrant ( j'en ai dans mes réserves ) mais il ne permet pas l'aspect confiture , même avec de l agar agar, et surtout il ne peut pas jouer le rôle de conservateur . Je pense que le stévia serait très bien pour une compote que l'on stérilise ... sauf que là je met plutôt un peu de miel dont j'aime le parfum dans les compotes...
Le fructose est un bon compromis entre ma gourmandise et l'index glycémique ...
j'utilise finalement peu le stévia car ce n est pas le gout du sucre qui me pose problème dans les recettes mais la texture désirée. Par exemple pour le caramel d'un flan je met du sirop d agave ou de kitul. Je ne sucre au stévia que les desserts que je prépare pour des invités qui ne pourraient pas apprécier le peu sucré auquel je me suis habituée ( par exemple pour moi un verre de jus de citron fraichement pressé est sucré)

bon dimanche et à bientôt pour ma prochaine recette de confiture ( j'ai une belle récolte de pêches de vignes et les figues commencent déjà à murir ...)