Bonjour, mangeurs de petits fruits.

C'est effectivement la pectine qui fait que les confitures ou gelées se gélifient.
Il faut savoir que plus le fruit est mûr, moins il contient de pectine. Donc, faire les sirops et liqueur avec des fruits BIEN mûrs.
Au contraire si l'on veut un résultat épais, il suffit de jeter une poignée de fruits verts dans la bassine (des mûres, des cassis...)

Kenavo.