Hello Valérie !
Y a pas l' feu !
chez moi je taille en mars. Il est possible de tailler à l'automne, mais parfois un hivers très rigoureux peu endomager la branche au point de coupe & atteindre le dernier bourgeon qui est sensé éclore au printemps.
Tu peux soulager tes arbres en fin novembre en dégageant la ramure, mais finir la taille en fin d'hivers.
Bien, voilà ce que je pratique. D'autres peuvent penser différemment.