Merci pour la réponse!
En fait la branche principale n'est pas coupée, elle se divise très tôt en trois branches qui partent en éventail, quasiment à l'horizontale.
Alors je ne sais pas comment avoir une branche centale?

D'autre part est-ce que je peux le tailler maintenant alors qu'il est en fruit?

Merci beaucoup