salut Bruno
tout dépend de la variété de tomate si ce sont des tomate cerises tu peu garder les gourmands mais si ce sont des tomate à gros fruits il vaut mieux conserver la tige principal pour favoriser la croissance des fruits .
tu peut conserver les gourmands de gros taille et les mettre a enraciner dans un verre d'eau ou une bouteille en plastique que tu replantera dans quelle que jour
bon jardinage