Bonsoir ladybb.
Tiu ne risques rien à planter ton olivier maintenant. Ces planplantes-là sont résistantes à -8°. De toutes façons, il ne gèle pas dans le trou de plantation sous ton climat. Elles supportent aussi le calcaire. Tu devras l'arroser deux fois par semaine pendant 3 mois (tu laisses une cuvette autour du tronc et tu y mets une dizaine de litres d'eau). On peut encore apporter un peu d'engrais, surtout chez vous où les températures sont assez clémentes. Ensuite tu engraisseras au printemps surtout.
Kenavo.