confiture de courgettes au citron et au gingembre.

500gr de courgettes
- 400gr de sucre cristallisé
- 3 citrons verts (ou un jaune)
- 20 gr de gingembre frais
- 1 gousse de vanille

Tailler les courgettes en fines lamelles sans les éplucher.
Prélever le zeste d'un citron et le tailler en fins bâtonnets.
Presser les citrons.
Peler le gingembre et couper en très fin.

Dans un saladier, placer en couche les courgettes en intercalant du sucre, du gingembre, les bâtonnets de citron ainsi que la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, le jus du citron.

Couvrir et réserver 1 nuit au frais. Le lentemain porter à ébullition en remuant délicatement - cuissont 15 minutes.