Bonjour végé, dans le nord je ne sais pas, mais ici on sème les petits pois et aussi les fèves depuis le mois de Novembre, et on ne fait tremper les grains (si on le fait) seulement qu'a partir du mois d'avril, mais rien n'oblige a le faire, tu gagnes quelques jours.
Il n'en est pas de mème pour les graines de persil, qui mettent 40 jours avant de sortir, celles-là, c'est intéréssant de pouvoir gagner du temps sur la germination, pour éviter l'invasion de mauvaises herbes.
Si tu mettais ta région dans la signature on pourrait répondre plus précisément a tes questions.
Bonne journée et A+