Salut Eric , toute variété farineuse est préfèrable car la frite sera moëlleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur. On utilise souvent la ""bintje"..... Il est vrai qu'à l'heure actuelle l'huile est plus souvent utilisée pour une question de qualité de graisse meilleure pour la santé. Mais les "vrais belges"..lol..utilisent toujours la graisse de boeuf...faut faire un choix .