Bonjour Philippe. Pour la crème Dubarry...c'est très simple, ça se fait avec du chou-fleur. Tu fais revenir 2 ou 3 oignons dans matière grasse, ajouter un petit chou-fleur coupé en morceaux (réserves quelques bouquets pour la garniture)quelques pommes de terre farineuses , 3-4 cubes de bouillon de boeuf. Cuire le tout , passer au mixer très fin ...ajouter crème fraiche, rectifier l'assaisonnement et terminer par les quelques petits bouquets de chou-fleur préalablement cuits et du persil fraichement haché. Moi j'ajoute une noix de beurre au moment de servir... facile ...