La charmille,c'est bien,effet défensif car très dense,mais sans épine,donc pas dangereux.Ca se marcotte bien,ça se taille bien aussi.
Dans ton coin ,il y a aussi l'olivier de bohème qui peut bien venir,c'est joli avec son feuillage gris,ça peut faire contraste avec d'autres espèces.
De toutes manières dans une haie variée certains arbres finissent toujours par se développer plus que d'autres et les étouffer;c'est pourquoi je conseillerai de ne pas multiplier les espèces mais d'en limiter le nombre à 2 ou 3.