Salut Philou et tous les autres.

Chez nous, on se contentait de mettre le moût en barriques où se faisait la fermentation alcoolique, bonde ouverte. Pas d'ajout de sucre ou autre, l'alcool était suffisant. C'est la quantité de sucre qui donnera la concentration alcoolique. On ajoutait parfois de l'eau pour justement diminuer le taux d'alcool.

Pour ce qui est du "cidre bouché" (et qu'il faut bien déboucher pour le boire), on obtient du cidre doux si la fermentation alcoolique n'est pas terminée, du cidre brut dans la cas contraire.

Pour mum : l'interdiction concerne les alcools issus de la distillation, me semble-t-il. Il faut passer par un bouilleur de cru. Et alors, soit on a l'autorisation de fabriquer un nombre de degrés gratuitement (exemple : 1000° font 20 bouteilles à 50°), soit on n'a pas cette autorisation, et on paie une taxe fiscale qui est aussi chère que l'achat du produit dans le commerce.
De moins en moins de gens possèdent aujourd'hui ce droit de distiller qui n'est plus transmissible.

Kenavo.

Edité jeudi 02 octobre 2008 : 20:14 par jjelpe