bonjour
un truc pour eviter l amertume est d enlever un cone a la base du chicon, tu verra ou il a été coupé pour la recolte il y a un vercle plus foncé il fait enlever le cone avec un couteau pointu, mais pour le velouté je ne met que les feuilles et le coeur, j evite les parties dures
bon appétit

ps je vais encore mettre des recettes de chicons, recettes de ma region, appellées a la brabançonnes , braisés avec du gibier c est un delice