Bonsoir,

Les topinambours doivent être manger rapidement, c'est pourquoi l'on dit de les arracher au fur et à mesure des besoins, moi j'ajoute dans l'eau de cuisson une petite pincée de bicarbonate de soude.
Voir le site ci-dessous, il peut se manger cru :
http://blogbio.canalblog.com/archives/2006/12/20/3482459.html
Nina