Hello Frédéric,
Il te faut impérativement une aération sinon tu rique le pourrissement de ta marchandise.
Aération haute et basse pourvue d'une grille type moustiquaire doublé d'un grillage solide à mailles fines à cause des rongeurs qui trouveront cet endroit bien agréable en hivers.
Pour les tubes d'aération, le meilleur est de prendre du PVC gris pour les branchements d'égout. C'est T costaud.
Au sol, de la terre battue nue ou avec des callibottis en bois dur ou des palettes.
Je n'ai jamais cherché à avoir de manière précise un certain ° d'hygrométrie, je laisse faire la nature.