La VAIE frite se fait au "BLANC de BOEUF" et rien d'autre !!!!! et se fait en deux fois. C'est-a-dire on plonge une première fois les frites pour les cuire donc graisse pas trop chaude, puis les roussir à la graisse très chaude pour les dorer.La variété des pommes de terre est TRES importante, il prend des patates farineuses pour que les frites soient tendres au centre et bien sèches et dorées à l'extérieur. La pomme-de-terre doit être coupée à la main pas trop fines, pas trop épaisses......c'est une belge qui vous le dit.(rir)