Bonjour,
J'ai déjà taillé des hortensias pour leur permettre de renouveler le bois, il suffit d'enlever une tige sur trois environ, à couper au ras du sol, choisies parmi les plus vieilles (on les reconnait car elles ont l'écorce plus "crevassées" que celle des jeunes); comme les fleurs se forment essentiellement sur les pousses les plus récentes, c'est tout bénéfice pour la plante. (heureusement qu'on n'agit pas de la même façon pour les humains... enfin, en principe!;))