Cuicui !
Il y a sureau et sureau... Tous sont toxiques, peu ou prou. De la racine à l'écorce et les fruits. Les fleurs ne le sont pas.
Certains le sont moins. C'est le cas du sureau noir, le plus commun sous nos latitudes.
La toxicité des sureaux est due à la sambucine qu'ils contiennent.
La sambucine est détruite par la chaleur (70°).
Le sureau noir ne contient pas moins de pectine que la plupart des autres petits fruits...
La pomme en contient beaucoup, par contre ! Et Mère Nature faisant bien les choses, le goût des baies du sureau noir se marie très bien avec celui de la pomme !
Pour une gelée qui prend bien, un conseil : y ajouter quelques quartiers de pomme ou un peu de jus frais de ce fruit.
Les baies du sureau noir ne soignent pas la toux... Une vieille idée reçue, persistante. Les fleurs, par contre, séchées et en infusion, sont souveraines pour soigner les refroidissements et autres maux de l'hiver. Mais pour les fleurs, il faudra attendre le prochain printemps...
Amicalement