Effectivement, on peut commencer la taille des rosiers en janvier, à condition qu'il ne gèle pas. Certains te diront qu'on taille en mars ; mais depuis 2000, j'ai pris le parti de tailler en janvier et je trouve que mes rosiers sont plus robustes, plus beaux en été, et plus précoces au printemps.
Pour ce qui est des boutures, il faut toujours essayer. Celles qui réussissent le mieux, c'est celles que l'on fait en novembre quand on raccourcit un peu les rameaux avant l'hiver. Mais le rosier est tellement rustique qu'il n'est pas trop difficile, surtout chez nous (dans le 22) où les températures sont douces et l'humidité suffisante (!). Toi tu es plus au frais du côté de la Franche-Comté en hiver et sans doute plus au chaud en été.
Kenavo.