Oui Michel elle est réputé comestibles mais avec quelques restrictions. Je te met le lien sur ooreka, va voir dans la rubrique "récolte".
https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/252/centranthe-fausse-valeriane

Dans mon bouquin, qui date un peu, on met la centranthe dans la famille des valérianacées, c'est une erreur, c'est une caprifoliacée. Donc, ce n'est définitivement pas une valériane.