Re: Récolte et conservation des [haricots] à écosser

Bonjour à tous,

Ma récolte de haricots à écosser se poursuit. Je les cueille au fur et à mesure du jaunissement des cosses.

Pour les cocos de Soissons çà n'a pas l'air trop mal parti : les fèves, après 3-4 jours de sèchage à plat dans des cageots garnis de papier journal ou de sopalin, sont reversées dans un plus grand cageot pour qu'ils achèvent de sècher

Je fais pareil avec mes tarbais... sauf que là, çà se passe moins bien ! Au départ, lorsque je les écosse, j'ai de très belles fèves et assez grosses. Mais elles sèchent mal... Je fais un premier tri pour éliminer celles qui présentent des taches, mais à mesure du sèchage, d'autres fèves prennent des colorations suspectes, et jour après jour j'en trouve de plus en plus, voyez les photos qui suivent.

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Certes, l'air est humide : 70 % d'humidité relative dans la maison, 75 à 80% à la cave... Mais, si je chauffe, cela va accélérer non seulement le sèchage mais aussi la prolifération des moisissures et autres problèmes ? Non ? J'ai bien essayer de mettre deux bassines de chaux vive dans la cave pour déssècher l'air, mais autant pisser dans un violon, l'hygromètre (testé, vérifié, étalonné...) ne baisse pas. Si je ne fais rien, je suppose que tout va moisir et devenir bon pour le compost ? Alors que faire pour ces haricots ? Peut-être ferais-je mieux de renoncer à les faire sècher et plutôt les faire cuire dès que possible puis les congeler ? Ou les congeler sans les faire cuire... mais comme ils sont humides et commencent à s'abîmer je pense qu'il faut les faire cuire d'abord...

Ceux d'entre vous qui ont opté pour la congélation de leurs haricots blancs ont ils des résultats satisfaisants ? Comment les accommoder au sortir du congélateur ? Les refaire bouillir ? Combien de temps ? Quid de la qualité gustative ? Est-ce que c'est plus farineux ? Les peaux sont elles plus gênantes, ou au contraire sont elles détruites ?

Ci-après, la photo de bestioles qui courent sur les tiges de maïs là où sont sensé grimper les haricots tarbais :

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Sujet écrit par Bernard7895 le jeudi 5 octobre 2017 à 13:13

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