Bonjour Pascal,
J'ai rajouté un demi litre d'eau, pour un volume de tomates d'à peu près 8 litres, soit un ajout de 8% d'eau au départ. Cet ajout d'eau était fait dans le but d'éviter que les morceaux de pulpe soient directement en contact du fond de la marmite, surchauffé par le réchaud, ce qui aurait pu provoquer localement un gratinage et attachage avant que le reste se soit un peu plus liquéfié. Au cours des deux heures d'ébullition qui ont suivi, j'ai évaporé bien davantage que ce demi litre ajouté au départ
Citation de pathinini : Bonjour Bernard
Je n'aurais pas rajouter d'eau pour la cuisson ,c'est normal que la sauce soit liquide.
Pascal
Réponse ci-dessus postée le jeudi 07 septembre 2017 : 23:06
Bonjour Huguette,
Comme une béchamel ? C'est à dire, d'abord mêler la farine avec un peu de beurre fondu, avant d'ajouter la mixture au bouillon ? A mon avis, pour 8 litres (même si devenu 4 litres après 2h d'ébullition), il faudrait sans doute plus que une cuillère de farine :=)
Mais bon, après le traitement que j'ai fait, le demi litre que je n'ai pas recongelé, mais conservé en bocal dans mon réfrigérateur pour une consommation rapide, paraît avoir une épaisseur et homogénéité comparable à celle des bocaux de coulis de tomate qu'on peut acheter, comme, par exemple le "Coulis de tomates à l'ancienne" de chez Champlat. Reste à savoir si la partie que j'ai remise à congeler pour en assurer la conservation, ne va pas présenter une rupture de liaison après dégel...
Amicalement,
Bernard
Citation de huguette : Bonjour Bernard,
Tu peut ajouter une cuillère à soupe de farine pour épaissir ta sauce, mais pour que ça ne fasse pas de grumeaux, il faut faire comme une béchamel.
Çà doit être galère les pannes d'électricité. s216s