Bonjour

Quand les grains arrivent à maturité, les gousses jaunissent. A ce stade on a des grains frais que l'on peut consommer tout de suite ou mettre au congélateur. On peut aussi les laisser sécher.
Autre solution, tu laisse sécher les gousses sur pied et tu peux les récolter au fur et à mesure ou attendre que toute la plante soit fanée et sèche et récolter tout d'un coup. Dans ce cas, il faut que la météo soit favorable, avec l'humidité qu'on a en ce moment, il y a des risques de moisissure.
Avec les haricots nains, on peut arracher les pieds, les lier par bottes et les suspendre la tête en bas dans un endroit sec et ventilé.

Perso, je récolte au fur et à mesure, je les écosse et je les laisse sécher dans une cagette copieusement garnie de papier journal au fond dans le garage. Quand ils sont secs, on peut les consommer après trempage ou les utiliser comme semence l'année suivante.