Bonsoir

chez moi c'est trempage 48 heures avec changement d'eau matin et soir. Cuisson sans sel ni bicarbonate, quand le haricot est presque cuit (encore un peu ferme), j'arrête tout et je le remets à cuire au four avec un jus sympa jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
le problème avec les haricots secs c'est que plus ils sont vieux et plus ils sont longs à cuire et, quand tu les achètes, tu ne sais pas de quelle année est la récolte et tu ne sais pas combien de temps tu devras les faire cuire. Il faut faire appel au "feeling"...

Même quand c'est pour faire un plat genre potée, je fais toujours précuire mes haricots à part avant de les ajouter au plat. Je ne peux pas te donner de temps de cuisson, c'est trop variable

Réponse ci-dessus postée le lundi 01 mai 2017 : 21:28

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J'ajoute que pour faire cuire les haricots, c'est vrai pour tous les légumes secs, il ne faut pas mettre de sel au début de cuisson mais seulement à la fin. L'ajout de sel à l'eau de cuisson fait que la cuisson est beaucoup plus longue. C'est peut-être lié au phénomène de migration de l'eau du - vers le + de minéraux... Va savoir ??