Citation de Chtismis : Bonsoir Bernard,
Pour les haricots sec "de l'année passée par exemple" nous les faisons trempés presque 10 à 12 h la nuit pour le cassoulet "haricots lingots" pour des frais beaucoup moins longtemps.
Haricots de la saison "exemple en Septembre ici récolte fin Août" quelques heures suffises.
Bonne fin de journée
JM
Oui, et çà dépend sans doute de la variété. Quelle est celle que l'on cultive dans le nord ? Les lingots de Soissons ? Pour ce qui est des mojettes de Vendée, ma cousine en cultivait dans son jardin, en assez grande quantité (elle en vendait au marché). Elle ne les faisait pas tremper s'il s'agissait de mojettes fraîches, mais elle les passait dans du beurre fondu dans une casserole en touillant une ou deux minutes (sans trop chauffer), avant d'ajouter l'eau froide et l'ail ; les haricots qu'elle servait ainsi préparés étaient délicieux et l'on avait l'impression qu'il n'y avait pas de peau, elle disait que c'était le passage au beurre chaud qui avait éliminé les peaux. En Vendée, l'on professe que l'ail est indispensable à la cuisson des mojettes ; c'est, disait ma cousine, ce qui remplace le bicarbonate qu'utilisent les italiens (mais aussi les français dans les préparations industrielles: haricots cuits en boîte)