Re: [Pain] Pain sur poolish.
Citation de jarenher : il y a maintenant plusieurs années j'ai bossé occasionnellement en boulangerie , c'est vrai que le pain sans sel est moins pétri le fait que l'on prélève la pâte avant d'ajouter le sel pour le reste de la fournée , a moins de ne faire un pétrin pour le pain sans sel .....
Bonjour Michel ,
Tu veux dire que le sel est mit en cuve après prélèvement d'une partie pour le sans sel ?
Le pétrissage pourtant devrait être identique pour la pâte salée et celle qui l'est pas me semble-t-il ?
Si le boulanger retire une partie de pâte non salée et façonne sans un temps égal de pétrissage c'est certain que le résultat est tronqué.
Mais c'est peut-être juste qu'il sont de mauvais boulangers, négligents pour une partie de leur clientèle , non ?
Bref , faites votre pain, vous ne serez déçus que par vous même :yes: