Re: [Pain] Pain sur poolish.
Citation de oidium : Bonsoir, peut-être peux-tu apporter une réponse à ma question :
comment se fait-il que le pains sans sel que l'on achète en boulangerie est toujours mal levé et pas assez cuit (pas brun du tout). Est-ce par l'effet de l'absence de sel ,ou bien est-ce que c'est parce que le boulanger en fait peu et sur commande uniquement et que donc le pétrissage n'est pas le même que pour le reste des fournées (ou bien encore qu'il sabote un peu le boulot?)
Bonjour Pascale,
Sincèrement je ne saurais t'apporter la moindre raison plausible à ta question.
Le sel est un exhausteur de goût, dans le pain, il ne joue que son rôle d’appétence.
En mettre ou pas ne change rien à la pousse ou à la levée de la pâte.
Le brunissement du pain est consécutif à 2 actions combinées : Chaleur/humidité du four.
Le pétrissage avec ou sans sel est identique.
Voilà ce que personnellement j'en sais, mais je ne suis qu'un petit "boulanger" amateur sans aucune prétention.
As-tu essayé une autre boulangerie pour voir ?
Bon dimanche.