Bonsoir, peut-être peux-tu apporter une réponse à ma question :

comment se fait-il que le pains sans sel que l'on achète en boulangerie est toujours mal levé et pas assez cuit (pas brun du tout). Est-ce par l'effet de l'absence de sel ,ou bien est-ce que c'est parce que le boulanger en fait peu et sur commande uniquement et que donc le pétrissage n'est pas le même que pour le reste des fournées (ou bien encore qu'il sabote un peu le boulot?)