Bonjour,

Edgar, la "soupe d'hiver" désigne aussi un mélange d'herbes hachées et de sel qui sert à parfumer la soupe.

La recette de base, c'est :
500 g de persil
500 g de feuilles de céleri (on peut le remplacer ou compléter par de l'ache de montagne)
500 g d'oignon
500 g de poireau
500 g de carotte
1 kg de sel fin (c'est pourquoi certains appellent ça des "herbes salées".

Mais on peut aussi, en fonction de ce qu'on a, ajouter un peu d'autres légumes (tomates, courgettes, navets...) et des aromates (basilic, origan, ciboulette, thym, sauge, cerfeuil, sarriette...).

Il faut hacher tous les ingrédients et bien les mélanger avec le sel, ensuite on laisse reposer pendant 24 h et on met dans un ou des pots.

Je conseille de réduire les proportions, parce qu'un pot dure très longtemps, vu qu'on en utilise peu à la fois (1 cuillère à café pour un faitout de potage, c'est déjà beaucoup) parce que c'est très salé. Ça se conserve plusieurs mois sans problème, mais on peut, par précaution, garder le pot au frigo (même dans le bac à légumes).

Même après plusieurs mois de conservation, la mixture reste très parfumée. C'est plus spécialement destiné aux soupes, mais rien n'interdit d'en ajouter une pointe lors de la cuisson des légumes ou des ragoûts (il faut pouvoir la diluer dans un peu de liquide).