Chez moi ,plusieurs possibilités :

-la pulpe simple ,pour mettre dans les soupes en hiver : je fais cuire les tomates avec un verre d'eau au fond d'une grande gamelle ,jusqu'à ce qu'elles aient bien ramolli.Il ne faut pas chauffer trop fort pour ne pas qu'une peau attache et brule.Bien évidemment je coupe au départ les tomates en quartier et j'élimine les pépins et l'eau.Quand ça a bien cuit,je les passe au moulin à légumes ,en les prenant avec une écumoire (cela permet encore d'éliminer de l'eau et d'avoir une pulpe épaisse).Je mets dans des bouteilles en verre type jus de fruit,avec une capsule qui va bien.Il faut que la pulpe soit bouillante et la bouteille et la capsule très chaudes (je remplis avec de l'eau bouillante et je vide juste avant de mettre la pulpe),et remplir bien à ras mais sans salir le bord.Pas besoin de stérilisation par la suite,c'est pasteurisé.

-le super concentré: avec des tomates type roma ,à partir de la pulpe précédente que l'on passe dans un tamis fin (tamis en polyester ou plastique à trous minuscules ,on fait tourner la pulpe dedans plusieurs minutes ) pour éliminer encore plus d'eau :on obtient une masse de purée de tomates presque sèche que l'on peut conditionner en petits bocaux de 350gr et stériliser ensuite ,si on n'a pas de bouteilles avec capsule

-la sauce "cuisinée":ajouter aux tomates dès le départ de la cuisson ail ,oignons,bouquet garni,basilic ,sel . Cela nécessite plus de cuisson,parce qu'il faut concentrer par évaporation,on ne peut pas jeter le jus ,on perdrait les arômes des herbes.On passe le tout au moulin aussi et on conditionne en bouteilles+capsules.

Pour ceux qui veulent mettre en cannettes d'1 ou d'1/2 litre avec la capsule de porcelaine et le joint de caoutchouc,il faut faire plus liquide (le goulot étant étroit) et stériliser ensuite.

On peut aussi mettre en bocaux et stériliser,mais la surface en contact avec l'air est plus grande et au fur et à mesure que les années passent la sauce ou le coulis brunissent en surface.(ça ne se produit pas avec le concentré presque sec)