Bonjour,
Citation de dromois : Citation de Momone :
j'ajoute de l'agar-agar pour qu'elle "prenne".
Pourriez vous nous dire comment vous faites svp?
Je conserve 1 tasse de jus froid pour diluer l'agar-agar (on peut aussi le diluer dans l'eau froide si le jus est trop épais, comme celui des nèfles, par exemple), je remue bien, je l'ajoute en fin de cuisson et je touille pour bien l'incorporer.
Citation de gus90 : Je mets aussi environ 600grs /kilo de fruits et un peu d'agar agar.
Il me semble que cela ne fait que 37,5 % de sucre ? A vos calculettes ?
Oup's ! Désolée, je me suis toujours emmêlée les crayons dans les pourcentages :s
Je mets seulement 300g de sucre pour 1 kg de fruits ou de jus (mais je fais souvent un mélange fruit/pomme, ça fait prendre, ça adoucit le goût du fruit et ça permet de rallonger la sauce quand on n'en a pas beaucoup), je laisse aux matheux le soin de calculer le pourcentage.
Citation de dromois : Voilà comment nous avons pratiqué , mais est-ce bien fait ?
Mais oui, elle est très bien ta recette. Dans les grandes lignes, je fais à peu près pareil, sauf que :
- je ne fais pas bouillir mes pots et couvercles pendant 10mn, je me contente de les faire tremper dans de l'eau bouillante (j'utilise une cuillère pour les sortir sans me bruler) puis je les retourne sur un torchon propre
- au lieu d'une soucoupe, c'est une cuillère à soupe que je mets dans le frigo et j'y verse juste quelques gouttes de confiture pour voir si elle fige
- je ne connaissais pas le truc du choc thermique et ça m'épate, je ne me serais jamais risquée à tremper un bocal bouillant dans l'eau froide, j'aurais eu peur qu'il claque !
Ne te fais pas de souci, tu as tout bon et tu vas te régaler (à petites doses, parce que c'est à indice glycémique élevé, et plus encore sur du pain).