pour répondre à la question de l'hygiène:

1) un oeuf dur = 10min eau bouillante

2) la macération se fait dans un liquide relativement salé (le sel est un facteur de conservation)

3) on ne consomme ni la décoction ni la coquille je serais bien étonnée qu'il y ai un problème particulier....

4) dans les cafés en suisse notamment, on pouvait (à mon époque;) ) consommer des oeufs durs vendus au comptoir; ils étaient reconnaissables à leurs couleurs multicolores ; ils n'étaient pas au frais (bien entendu, leur consommation était relativement rapide)

pour la macération je les laisse donc à l'air libre puis je les sors du bocal pour les mettre au frais....