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Pourrait-on dire que l'hydrangéa n'exige pas la taille pour survivre ou fleurir.
Seulement qu'il est souhaitable de renouveler sa charpente, d'éviter qu'il ne se développe anarchiquement et que réduire l'ampleur qu'il prend (sans intervention) permet d'obtenir moins de fleurs, mais plus belles.
C'est dire que sa taille est avant tout affaire de goûts personnels.

Pas de règles absolues. De grandes latitudes sont laissées au jardinier pour intervenir selon ses préférences..