Je ne me prends pas trop la tête non plus, mais c'est plus facile à faire qu'à expliquer..

Je regarde d'abord la vigueur de la plante: Le plus elle est vigoureuse, le plus j'en enlève... ou pas^^
J'essaie de trouver un certain équilibre entre le nombre de fleurs et leur dimension; à mon avis, le plus il y a de fleurs, le moins elles sont grosses.. Je supprime donc les ramifications de ramifications.. pour, en théorie, simplifier la circulation de la sève, et "rajeunir" la plante; la maintenir dans ses dimensions où elle semble se plaire et me plaire..
mais pas toutes! Ce n'est pas une topiaire! Donc peu de grosses coupes chaque année.

Et, enfin, pour presque te répondre, je ne coupe au ras du sol que les branches que je juge trop vieilles ou trop frêles, en ayant le soucis de donner à la souche l'opportunité de produire de nouvelles pousses.. un jour peut être?

Mais je ne connais que les petits Hortensias..